Fermentasie, 'n belangrike stap in die Roscón de Reyes-resep

Fermentasie Dit word in die deeg geproduseer danksy die werking van giste, wat nie net die vermoë het om hulle 'n groter volume te bied nie. In die geval van roscon de reyes (of brood) gee ook meer geur aan die deeg en dra by tot die mooi bros, goue kleur van die kors. Maar, Hoe kry u 'n behoorlike gisting?

Wat moet ons doen vir die korrekte gisting?

  • Om die roscón de Reyes-deeg voor te berei ons het bakkersgis nodig. Dit is droog of vars (in die verkoelde gedeelte). Die ekwivalensie tussen vars en droë gis is 1/3. Dit wil sê as 'n resep vir ons sê dat ons 15 g vars gis moet gebruik, is die droë ekwivalent 5 gram.
  • Sodra die deeg gereed is, cmet al sy bestanddele gekombineer en die ideale tekstuur bereik (sag, elasties, sag en effens taai) vorm ons die doughnut en laat dit rys. Dit is winter en in die koue is opvallend in die huise, dus het ons nie die ideale temperatuur nie sodat die gluten goed ontwikkel en 'n sagte deeg is.
  • Un truuk om 'n kwaliteit opheffingsproses te bewerkstellig en tyd te bespaar. Ons verhit die oond tot 'n paar minute tot die laagste temperatuur. Ideaal gesproke 35 grade vir ongeveer 5 minute. Ons skakel die oond af, al warm, en stel die deeg voor van die roscón wat bedek is met plastiekfolie of 'n kombuishanddoek en plaas dit op 'n skinkbord met kleefvrye papier. Ons maak die oonddeur toe.

  • Voorsorgmaatreëls wat getref moet word. As ons die deeg baie warm in die oond sit, meer as 30 grade, kan dit bederf, uitmekaar val of kraak. Wat ons nie kan verwag nie, is om 'n deeglike rekordtyd te hê.
  • N vorm van kyk of die deeg gereed is is om dit met jou vinger te druk. As die deeg meegee en die merk bly, ontbreek dit nog 'n bietjie. As ons sien dat dit gespanne is en die vingerpunt nie gemerk is nie, is dit perfek. 'N Opmerking: dit is verkieslik om die deeg een punt te bak voordat die deeg gereed is as een punt daarna. Maar bowenal moet u die massa van tyd tot tyd monitor om te sien hoe dit reageer.

Hopelik kry u met hierdie wenke 'n perfekte roscón de Reyes!

Die inhoud van die artikel voldoen aan ons beginsels van redaksionele etiek. Klik op om 'n fout te rapporteer hier.

Wees die eerste om te kommentaar lewer

Laat u kommentaar

Jou e-posadres sal nie gepubliseer word nie. Verpligte velde gemerk met *

*

*

  1. Verantwoordelik vir die data: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van die data: Beheer SPAM, bestuur van kommentaar.
  3. Wettiging: U toestemming
  4. Kommunikasie van die data: Die data sal nie aan derde partye oorgedra word nie, behalwe deur wettige verpligtinge.
  5. Datastoor: databasis aangebied deur Occentus Networks (EU)
  6. Regte: U kan u inligting te alle tye beperk, herstel en verwyder.