Галісійскі васьміног, рэцэпт

Васьміног да фейры альбо галісійскі - адзін з каралеўскіх рэцэптаў іспанскай гастраноміі. Гэта з-за яго загадкавасці ў тым, як прымусіць яго атрымаць пяшчотнага васьмінога? Можа, з-за яго прастаты? Гэта будзе яшчэ і таму, што галічане заўсёды рыхтавалі яго Мясцовыя прадукты добрай якасці, такія як васьміног з узбярэжжа і бульба з зямлі. Таямніца пяшчотнага васьмінога абагулена ў двух паняццях: замарожаны і напалоханы. А для нецярплівых я гэта чакаю Каб з'есці добрага галісійскага васьмінога, трэба пачакаць не менш за 3 дні пасля таго, як мы купім яго ў рыбнай краме.

Інгрэдыенты (6-8): 1 васьміног (2 кілаграмы), 500 гр. бульба, салодкая і / або вострая папрыка, аліўкавы алей, нямоцная соль, буйная соль, 1 цыбуліна і 1 лаўровы ліст

Падрыхтоўка: Першае, што трэба зрабіць, - гэта атрымаць пяшчотнага васьмінога. Для гэтага мы замарожваем васьмінога на два дні, каб «забіць нерв». Гэта так, таму што калі вада васьмінога ператвараецца ў лёд, ён займае большы аб'ём і прыводзіць да разбурэння тканін, а таму мяса становіцца больш далікатным. За адзін дзень да падрыхтоўкі васьмінога мы размарожваем яго ў халадзільніку.

Каб прыгатаваць васьмінога, пастаўце на агонь вельмі вялікі і высокі рондаль з вялікай колькасцю вады, каб закіпець цыбуляй і лаўровым лістом. Калі вада пачынае кіпець, мы дадаем васьмінога, каб «напалохаць» яго, гэта значыць трымаючы за галаву вялікай відэльцам. Тры разы запар мы кладзём яго ў гаршчок і выцягваем з яго, перш чым назаўсёды пакінуць у вадзе.

Мы пакінем яго варыцца прыблізна на 50 хвілін - час, указаны для васьмінога вагой каля 2 кілаграмаў.

Пасля таго, як васьміног прыгатуецца, зніміце гаршчок з агню, накрыйце яго і дайце яму адпачыць каля 15 хвілін, каб скура не апала. Потым вымаем з вады.

У той жа вадзе, у якой варылі васьмінога, адварыце бульбу, ачышчаны ад лупіны і нарэжце тоўстымі лустачкамі. Калі яны стануць мяккімі, мы вымаем іх з запяканкі і даем сагрэцца.

Размяшчаем васьмінога наступным чынам. Нарэжце васьмінога нажніцамі на тонкія лустачкі. У драўляную талерку (гэта ідэальна) кладзём бульбу лустачкамі, а на іх кавалачкі васьмінога. Пасоліце буйной соллю, пасыпце папрыкай і заліце ​​добрай бруёй алею. Як правіла, галісійскага васьмінога звычайна ўжываюць у цёплым выглядзе і свежазапраўленым.

Фота: Рэцэпты падарожжаў