Heimabakað pizzadeig

Uppskriftin að góðu heimagerðu pizzadeigi er spurning um framkvæmd. Rétt jafnvægi innihaldsefnanna og ítarleg hnoðun, með tilliti til meðhöndlunar og hvíldartíma Þetta eru skilyrðin fyrir því að pizzadeigið komi út það sama og það besta pizzagerð Ítalska.

Undirbúningur

Fyrst blandum við hveitinu saman við saltið og gerið. Við búum til eldfjall í miðjunni og bætum við volga vatninu, um 37 ° og ólífuolíunni. Við hnoðum vel með hjálp smá hveiti sem við hellum á borðplötuna. Deigið ætti að vera teygjanlegt. Til að gera þetta, myljum við og teygjum deigið með höndunum, brjótum það saman og þrýstum aftur. Við endurtökum þetta ferli stöðugt í fimm mínútur.

Næsta skref er að gera deigið enn teygjanlegra, það er að betrumbæta það. Myljið og snúið deiginu, snúið því og myndið aflanga rúllu. Við sameinumst endana og myndum þráð og hnoðum aftur með hnefunum. Við endurtökum þetta ferli við að hnoða og teygja í 5-10 mínútur.

Við sendum deigið á smurða bakka og hyljum það með gagnsæjum filmum og Við látum það gerjast á heitum stað í 30-40 mínútur, þar til það tvöfaldar rúmmál sitt. Þegar það er gerjað förum við að hveitistráðu borðplötunni og myljum deigið aftur með hnefunum varlega til að útrýma umfram gasi sem myndast inni. Skerið í tvo eða þrjá skammta og teygið deigið með kökukefli á borðið, þar til það er meira og minna fínt, eftir okkar smekk.