Auberginen "parmigiana"

Déi vun eis, déi Aubergine gär hunn, kënnen net laanschtgoe fir eng gutt italienesch "Parmigiana" ze probéieren. Ech hu geduecht datt dëst Rezept typesch vu Parma war, awer nee. "Parmigiana" kënnt net vum Parmesan awer vun "Parmiciana", wat blann heescht. D'Aubergine ginn a ville Schichten wéi d'Brieder vun engem Blannschicht gelagert fir de räiche Sizilianer 'parmigiana' ze bilden.

Zutaten: 1.5 kg. vun Auberginen, 1 kleng Zwiebel, 1.4 l. vun zerdréckt Tomate, 2 Knuewelekszéiwen, 300 gr. geschniddene Schmelzkéis (Mozzarella, Provola ...), frësche Basilikumblieder, 150 gr. gerappte Parmesan Kéis, virgin Olivenueleg, Salz

Virbereedung: Mir fänken un mat der Tomatenzooss ze preparéieren andeems mir ongeféier 4 Iessläffelen Ueleg an eng Kasseroll zesumme mat der gehackter Ënn a Knuewelek leeën. Sautéiert e puer Minutten an füügt d'Tomat un. Loosst eis e bëssen salzen. Loosst et op niddler Hëtzt kachen bis d'Zooss déck gëtt a Waasser leeft. Am leschte Moment addéiere mer de frësche Basil. Wann néideg wäerte mir e bëssen Zocker derbäi fir d'Aciditéit vun der Tomat ze reduzéieren.

Während d'Zooss kacht, kënne mir d'Auberginen virbereeden. Mir wäschen se a schneiden se an der Längt an 1 cm déck Scheiwen. Mir kënnen d'Haut verloossen. Mir hunn se an eng grouss Colander gesat fir se a Schichten ze arrangéieren a mir ginn e bësse gro Salz drop. Mir loossen se 1 Stonn raschten. Op dës Manéier verdreiwe se e gudden Deel vun der batterer Flëssegkeet.

No der Roueg spulléiere mir d'Aubergine Scheiwen an dréchnen se gutt. Elo frittéiere mir se liicht am Ueleg bis se Faarf kréien. Mir drenken se op Pabeier.

Ier Dir d'Auberginen bakt, huelt Dir eng Schimmel oder e grousst rechteckegt Geriicht a verdeelt et mat Ueleg. Mir hunn eng dënn Schicht Tomatenzooss op de Buedem geluecht, duerno eng aner vun Auberginen gutt verdeelt a matenee verbonnen awer ouni se ze iwwerlappten, hu mir eng aner vun Tomaten, drop drop Scheiwen aus Kéis a sprëtzen mam geriwwe Kéis. Elo huet déi zweet Schicht déiselwecht Zutaten an an der selwechter Reiefolleg. Dat eenzegt wat ännert ass d'Positioun vun den Auberginen. Wa fréier si horizontal orientéiert sinn, zum Beispill, elo maache se et vertikal. Mir montéieren d'Parmigiana weider a Schichten bis mir mat den Auberginen fäerdeg sinn. Déi lescht Schicht sollt just Tomate a gerappte Parmesan sinn.

Mir hunn de Plat an den Ofen bei 200 Grad fir 40 Minutte geluecht bis d'Parmigiana konsequent ass an de Kéis goldeg ass.

Imagen: Heraldsun, Madonnadelpiatto

Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

Gitt d'éischt fir ze kommentéieren

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn. Néideg Felder sinn markéiert mat *

*

*

  1. Responsabel fir d'Daten: Miguel Ángel Gatón
  2. Zweck vun den Donnéeën: Kontroll SPAM, Kommentarmanagement.
  3. Legitimatioun: Är Zoustëmmung
  4. Kommunikatioun vun den Donnéeën: D'Donnéeë ginn net un Drëttubidder matgedeelt ausser duerch legal Verpflichtung.
  5. Datenspeicher: Datebank gehost vun Occentus Networks (EU)
  6. Rechter: Zu all Moment kënnt Dir Är Informatioun limitéieren, recuperéieren an läschen.