بیف رگاؤٹ ، سچی "بولونسی چٹنی"

گائے کے گوشت کی اس چٹنی یا چکنائی کا صرف ایک راز ہوتا ہے ، یہ کہ اس کو اجزاء سے بنا کر بہت کم کیما بنایا جاتا ہے اور کم گرمی میں اسے چند گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے۔ صرف صبر اور دیکھ بھال کے ساتھ ہی ہم ایک موٹی ، جڑی ہوئی چٹنی حاصل کریں گے جس میں گوشت اور سبزیوں کے ذائقوں اور بناوٹوں کو مل جاتا ہے۔

بچوں کے لئے ، اس طرح کی زیادہ سے زیادہ کوکسی چٹنییں بہت اچھی ہیں کیونکہ ان میں گوشت اور سبزیاں ضائع ہوجاتی ہیں جب انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے۔

یہ چٹنی یا رگاؤٹ پاستا ، چاول ، آلو ، کریم ، وغیرہ کے ساتھ ملنے کے لئے بہترین ہے

اجزاء: 1 کلو بنا ہوا ٹینڈر ویل ، 2 پیاز ، 1 لیک ، اجمیر کی 2 لاٹھی ، 1 شلجم ، 3 گاجر ، لہسن کے 4 لونگ ، باریک جڑی بوٹیاں ، سفید شراب کے 2 گلاس ، پسے ہوئے ٹماٹر کے 2 گلاس ، چینی ، کالی مرچ ، تیل نمک

تیاری: ہم نے ایک ساسپین میں دو کھانے کے چمچ تیل ڈال دیا ہے اور اس سے پہلے کہ اس میں تمباکو نوشی ہوجائے ، اس میں ہم بنا ہوا لہسن اور پکائے ہوئے گوشت ڈالیں اور اسے کم سے کم دس منٹ کے لئے بھون لیں تاکہ اس میں تھوڑا سا بھورا ہوجائے اور تیل اس کے جوس سے رنگین ہو۔

ہم گوشت اور لہسن کو ہٹا دیتے ہیں اور اسی برتن میں ہم پیاز ، اجوائن ، شلجم اور گاجر کو اچھی طرح سے کیما بنایا ہوا ڈال دیتے ہیں اور سبزیوں کے اچھ .ے ہوجانے تک ایک طویل وقت تک ترتے رہتے ہیں۔

ہم گوشت کو برتن میں واپس رکھتے ہیں ، سفید شراب شامل کرتے ہیں اور اسے پانچ منٹ تک کم کرنے دیتے ہیں۔ اب ٹماٹر ، موسم ڈالیں اور اس میں ایک چوٹکی چینی اور جڑی بوٹیاں ڈالیں۔ گوشت کو ٹینڈر ہونے اور چٹنی اچھی طرح مائل ہونے تک ڈیڑھ گھنٹہ ڈھانپ کر ابال لیں۔ اگر وہ جڑی بوٹیوں کی شاخ میں ہیں تو انہیں ہٹانا نہ بھولیں۔

تصویر: بریراپیڈینا