Hervir el brócoli sin que pierda su color ni su sabor

A la hora de preparar las verduras y cocinarlas siempre se recomienda cortarlas lo menos posible y hervirlas en el tiempo justo para evitar que pierdan sus propiedades nutritivas como las vitaminas y minerales en la menor cantidad posible.

También os recordamos que tanto dejar las verduras partidas y remojadas en agua mucho tiempo como pasarse en el tiempo de cocción colabora en que se pierda aún más el color y el sabor así como sus vitaminas y minerales. En el tema del color ayuda sobre todo mucho el refrescar con agua bastante fría las verduras recién sacadas de la olla para que recuperen ese color fuerte que las caracteriza en su estado crudo original.

Pero… ¿Cómo debemos hervir el brocoli?

En el caso del brócoli lo ideal es limpiarlo entero antes de partirlo. Una vez lo tenemos limpio, cortamos el tronco inferior y lo dividimos en ramitos por los tallos pero sin cortarlos ellos mismos.

Inmediatamente después, lo echamos en agua salada ya hirviendo y en una olla amplia para que el brócoli tenga sitio para moverse y cocerse bien. Vamos controlando el tiempo de cocción y la ternura del brócoli para evitar que se cueza demasiado.

Hay que procurar cocinarlo al dente, es decir tierno pero firme y algo crujiente. En cuanto lo escurramos, lo pasamos por agua bien fría para devolverle ese color verde vivo tan atractivo para los platos en los que el brócoli es protagonista.

Imagen: Karmafreecooking, Esteblog

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7 comentarios

  1.   Mrbll_sx dijo

    Ole tu ole tu! que pedazo de explicación para cocer el brócoli y el tiempo de cocción??? me lo invento?suponiendo que no se nada de cocina.. que yo si se como hacerlo pero el que no…

  2.   Reina13 dijo

    ok la explicacion fue buena pero no dijiste el tiempo de coccion yo no se nada de cocina me manejo con tiempos y no lo pusiste en la explicacion.

  3.   angel mª martinez olave dijo

    quiero como tú saber el tiempo de hervor

    1.    Alberto dijo

      Pues según el grosor de los ramilletes, la receta que vayas a realizar… Lo ideal es pincharlo con un cuchillo para comprobar su ternura

  4.   Guest dijo

    Si esto es una mierda

    1.    Ángela dijo

      No entendemos tu comentario, ¿por qué es una mierda?

  5.   David dijo

    Tiempo de cocción 6 días? 6 minutos? 6 horas??? Hasta que esté listo? Cuando sabemos lo que no sabemos cuando esta listo?
    Se puede saber mucho de cocina pero otra cosa es escribir sobre cocina. El resto de la explicación perfecta. Lo esencial para responder la pregunta…es otra cosa muy diferente.

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