Ragú de ternera, la verdadera «salsa boloñesa»

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Por Ángela

Esta salsa o ragú de carne de ternera sólo tiene un secreto, el hacerla con los ingredientes muy picaditos y cocinados a fuego lento durante un par de horas. Sólo con paciencia y mimo obtendremos una salsa ligada, espesa, en la que los sabores y texturas de la carne y las verduras se encuentran fundidos.

Para los niños viene muy bien este tipo de salsas muy cocinadas porque en ellas se pierden las carnes y hortalizas al estar cortadas en pequeños trozos y cocidas por un largo tiempo.

Esta salsa o ragú es ideal para acompañar pastas, arroces, patatas, crepes, etc…

Ragú de ternera

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La verdadera «salsa boloñesa» está en esta receta y no puedes dejar de probarla para tus platos de lasaña, carne, pasta o lo que quieras porque está buenísima

Ragú de ternera
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: salsas
  • Raciones: 8
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de ternera tierna picada
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio
  • 1 nabo
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • finas hierbas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 vasos de tomate triturado
  • azúcar
  • pimienta
  • aceite
  • sal

Preparación

  1. Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite y antes de que humee añadimos los ajos picaditos y la carne salpimentada y la rehogamos durante al menos diez minutos para que se dore un poco y el aceite se impregne de sus jugos.

  2. Sacamos la carne y los ajos y en esa misma olla ponemos la cebolla, el apio, el nabo y la zanahoria muy bien picaditos y seguimos rehogando un buen rato hasta que las verduras se pochen.

  3. Volvemos a poner la carne en la olla, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca durante cinco minutos

  4. Vertemos ahora el tomate, salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar y el ramito de hierbas

  5. Dejamos cocer tapado y a fuego lento durante hora y media hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada

  6. No os olvidéis de sacar las hierbas si son en rama.

Imagen: Birrapedavena


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