Aguacates rellenos de escarola y salmón

La escarola esta vez nos va a servir para hacer una ensalada tipo cóctel y rellenar unos riquísimos aguacates con salmón. Esta receta nos puede servir tanto como primer plato para un almuerzo como para una cena fresca y completa ya que el aguacate es una fruta que llena, más aún si lo acompañamos de pescado y hortalizas. En lo que respecta al pescado, si el salmón no es el preferido de los niños lo podemos sustituir por atún, anchoas o merluza desmenuzada.

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 escarola, 1 huevo cocido, salmón ahumado, zanahoria rallada, salsa mayonesa ligera, sal, aceite y vinagre.

Preparación: Cortamos los aguacates por la mitad y los vaciamos con la ayuda de una cuchara. Picamos la carne y la mezclamos con la zanahoria rallada, el huevo duro y la escarola bien picados, la mayonesa y el salmón a trocitos. Rectificamos la preparación de aliño y rellenamos con esta masa que hemos obtenido los aguacates y los cubrimos con lonchas de salmón ahumado.

Imagen: Solorecetas

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