Aguacates rellenos de escarola y salmón

La escarola esta vez nos va a servir para hacer una ensalada tipo cóctel y rellenar unos riquísimos aguacates con salmón. Esta receta nos puede servir tanto como primer plato para un almuerzo como para una cena fresca y completa ya que el aguacate es una fruta que llena, más aún si lo acompañamos de pescado y hortalizas. En lo que respecta al pescado, si el salmón no es el preferido de los niños lo podemos sustituir por atún, anchoas o merluza desmenuzada.

Aguacates rellenos de escarola y salmón

Imprimir receta

• Ángela

• Cocina: española
• Tipo de receta: entrantes
• Calorias: 105
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 10M
• Tiempo de cocinado: 1M
• Tiempo total: 11M

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1 escarola
• 1 huevo cocido
• salmón ahumado
• zanahoria rallada
• salsa mayonesa ligera
• sal
• aceite
• vinagre

Preparación

1. Cortamos los aguacates por la mitad y los vaciamos con la ayuda de una cuchara.

2. Picamos la carne y la mezclamos con la zanahoria rallada, el huevo duro y la escarola bien picados, la mayonesa y el salmón a trocitos.

3. Rectificamos la preparación de aliño y rellenamos con esta masa que hemos obtenido los aguacates y los cubrimos con lonchas de salmón ahumado.