Aguacates rellenos de escarola y salmón

Aguacates rellenos de escarola y salmón

La escarola esta vez nos va a servir para hacer una ensalada tipo cóctel y rellenar unos riquísimos aguacates con salmón. Esta receta nos puede servir tanto como primer plato para un almuerzo como para una cena fresca y completa ya que el aguacate es una fruta que llena, más aún si lo acompañamos de pescado y hortalizas. En lo que respecta al pescado, si el salmón no es el preferido de los niños lo podemos sustituir por atún, anchoas o merluza desmenuzada.

Aguacates rellenos de escarola y salmón
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 aguacates maduros
  • 1 escarola
  • 1 huevo cocido
  • salmón ahumado
  • zanahoria rallada
  • salsa mayonesa ligera
  • sal
  • aceite
  • vinagre
Preparación
  1. Cortamos los aguacates por la mitad y los vaciamos con la ayuda de una cuchara.
  2. Picamos la carne y la mezclamos con la zanahoria rallada, el huevo duro y la escarola bien picados, la mayonesa y el salmón a trocitos.
  3. Rectificamos la preparación de aliño y rellenamos con esta masa que hemos obtenido los aguacates y los cubrimos con lonchas de salmón ahumado.
Información nutricional por ración
Calorías: 105

 


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