Alcachofas rellenas de manzana y foie

Preparación

1. Pn agua a calentar junto al perejil y a la sal. Retira las hojas exteriores de las alcachofas y pega un corte en la punta. Ponlas a cocer unos 20 minutos en el agua.

2. Pica la cebolla muy fina, pela la manzana y corta una de las mitades en gajos muy finos. Pon todo a saltear en una sartén con un poco de aceite. Una vez esté todo cocinado, vierte el vino y deja que reduzca el vino a la mitad. Cuando veas que ha reducido, agrega el queso en crema y remueve para que no se formen grumos. Después tritura todo, cuélalo y deja que reduzca.

3. Corta la mitad de la otra manzana en medias lunas y ponlas a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Rellena las alcachofas ya cocidas con las manzanas y cúbrelas con la salsa.

5. Salpimienta las rodajas de foie y dóralas por ambos lados en una sartén. Coloca la mitad de cada rodaja de foie encima de cada alcachofa rellena.

6. Salsea, y decora con un poco de cebollino.