Arroz campero, con mucha verdura y algo de carne

Preparación

1. Comenzamos poniendo en una olla un buen fondo de aceite en el que doraremos el pollo o el magro salpimentado. Lo retiramos y dejamos el aceite en la olla.

2. Picamos finamente el ajo, la cebolla y el pimiento. El tomate lo pelamos y lo rallamos. Hacemos el sofrito del arroz rehogando todas las verduras excepto el tomate, que lo añadiremos una vez que las primeras estén tiernas. Añadimos a este sofrito la hoja de laurel.

3. Ahora ponemos el pollo de nuevo en la olla. Agregamos el pimentón al gusto y un chorreón de vino. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el vino.

4. Es el turno de agregar al guiso los champiñones, las alcachofas y los espárragos. Cocinamos las verduras unos minutos.

5. Entonces, añadimos el caldo o el agua necesario, que serán aproximadamente dos partes y media con respecto a la de arroz (usamos un vaso o taza para medir lo que ocupa el arroz).

6. Añadimos el arroz cuando el caldo esté hirviendo, rectificamos de sal y dejamos cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. A mitad de cocción echamos los guisantes.