Berenjenas a la «parmigiana»

Aquellos a los que nos gusta la berenjena no podemos dejar pasar el probar una buena «parmigiana» italiana. Creía yo que esta receta era típica de Parma, pero no. «Parmigiana» no viene de parmesana sino de «parmiciana», que viene a significar persiana. Las berenjenas se superponen en muchas capas como las tablas de una persiana para formar la rica «parmigiana» siciliana.

Imagen: Heraldsun, Madonnadelpiatto


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