Berenjenas rellenas de salmón

Me encantan las berenjenas, rebozadas, fritas, a la plancha, al horno, pero especialmente cuando se hacen rellenas porque se pueden combinar con muchos ingredientes. Esta receta de berenjenas rellenas de salmón nos encanta en casa y es una manera muy sencilla de que todos coman verduras y pescado sin ningún problema.

Si el salmón no os gusta, podéis probar con otro tipo de pescado, como por ejemplo la merluza que tiene un sabor mucho más suave.

Berenjenas rellenas de salmón
Prueba estas deliciosas berenjenas rellenas de pescado, te sorprenderán.
Autor:
Cocina: española
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 rodajas de salmón fresco
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorro de leche
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Aceite
  • Sal
  • eneldo
  • 100 gr. de queso rallado
Preparación
  1. Partir las berenjenas por la mitad longitudinalmente y hacerles unos cortes transversales en la carne.
  2. Poner a hervir abundante agua con sal en una olla y una vez rompa a hervir echar las berenjenas y dejar cocer durante 10 minutos.
  3. Mientras se cuecen las berenjenas limpiar el salmón de piel y espinas y cortar en daditos. Reservar.
  4. Retirar las berenjenas del agua y dejar escurrir boca abajo para que suelten toda el agua de la cocción.
  5. Una vez escurridas y tibias las berenjenas, vaciar la pulpa con ayuda de una cucharita. Dejar algo de grosor en la piel para que no se rompa.
  6. Picar la carne de la berenjena. Reservar.
  7. En una sartén con aceite caliente echar la cebolla picada fina. Pochar hasta que empiece a coger color,
  8. Añadir la pulpa de la berenjena picada, salar al gusto y rehogar.
  9. Echar la harina y remover bien para que se cocine y no deje gusto de harina cruda.
  10. Ir agregando leche para que se forme una bechamel con la cebolla y la berenjena.
  11. Una vez lista nuestra bechamel de relleno, retirar del fuego e incorporar el tomate frito, la mitad del queso rallado, un poco de eneldo y los dados de salmón. Remover hasta que quede una mezcla homogénea.
  12. Rellenar las barquitas de berenjenas con la mezcla que acabamos de preparar.
  13. Espolvorear con el resto de queso rallado y meter al horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, hasta que el queso se funda y se empiece a dorar.

 

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