Bizcocho de salmón ahumado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC.

2. Separamos las claras de las yemas; montamos éstas últimas al baño maría mezcladas con el azúcar y batiendo con varillas hasta que estén casi blancas.

3. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve (añade un pelizco de sal para que sea más fácil).

4. Mezclamos las claras con las yemas con movimientos envolventes y a continuación añadimos la harina poco a poco con un poco de nuez moscada (mejor recién rallada) utilizando para ello espátula de goma para que no se nos desmonte.

5. Untamos con aceite o mantequilla una fuente de horno rectangular y vertemos la masa.

6. Cocemos durante 15 minutos o hasta que introducir un palillo en el centro nos salga limpio.

7. Mientras, pelamos y quitamos las de los tomates y los cortamos en dados; los ponemos en un cuenco donde añadimos la lechuga lavada y cortada en fina juliana y los espárragos escurridos y cortados en dados.

8. Salpimienta y mezcla con la mayonesa (reserva un poco para decorar).

9. Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mezcla anterior, cubriendo toda la base; untamos una capa fina de mayonesa por todo el bizcocho y lo cubrimos totalmente de lonchas de salmón. Servimos cortado en porciones, como si de un bizcocho tradicional se tratase.