Ingredientes: 16 láminas de carne de ternera para carpaccio, dos puñados de rúcula, queso parmesano en láminas, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre balsámico (Módena), pimienta negra recién molida
Preparación: Extendemos las láminas de carne apenas sacadas delenvase sobre un plato untado en aceite. Las salpicamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta negra. En el centro, colocamos una montaña de rúcula y distribuimos las lascas de parmesano. Rociamos con aceite de oliva generosamente y servimos.
Notas: Dejar mucho rato la carne rociada con limón puede hacer que esta se cure por el ácido cítrico. Con respecto a la seguridad alimentaria por serun plato de carne cruda, en principio no debe haber problema. Hoy día venden carne preparada para carpaccio envasada y refrigerada en los supermercados y grandes superficies.
Imagen: Shangaicoupon
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