Carpaccio de ternera, ¿con rúcula y parmesano?

La mayoría de los seguidores de Recetín sabréis que el carpaccio es una forma de servir la carne en crudo y cortada en finas láminas, casi transparentes. La carne más usada es la de ternera. La guarnición clásica del carpaccio es un trío de productos italianos: el queso parmesano, la rúcula y el aceite de oliva. Parece ser que el carpaccio tiene origen veneciano y que sus colores recuerdan a los de la paleta del pintor que le dio el nombre a esta receta.

Carpaccio de ternera

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El Carpaccio de ternera es uno de mis platos preferidos y con esta receta te enseño a prepararlo para que disfrutes en cada bocado

• Ángela

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: carnes
• Raciones: 4

• Tiempo total:

Ingredientes

• 16 láminas de carne de ternera para carpaccio
• dos puñados de rúcula
• queso parmesano en láminas
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón o vinagre balsámico (Módena)
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Extendemos las láminas de carne apenas sacadas delenvase sobre un plato untado en aceite

2. Las salpicamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta negra

3. En el centro, colocamos una montaña de rúcula y distribuimos las lascas de parmesano

4. Rociamos con aceite de oliva generosamente y servimos.

Notas

Dejar mucho rato la carne rociada con limón puede hacer que esta se cure por el ácido cítrico. Con respecto a la seguridad alimentaria por serun plato de carne cruda, en principio no debe haber problema. Hoy día venden carne preparada para carpaccio envasada y refrigerada en los supermercados y grandes superficies.

Imagen: Shangaicoupon