La mayoría de los seguidores de Recetín sabréis que el carpaccio es una forma de servir la carne en crudo y cortada en finas láminas, casi transparentes. La carne más usada es la de ternera. La guarnición clásica del carpaccio es un trío de productos italianos: el queso parmesano, la rúcula y el aceite de oliva. Parece ser que el carpaccio tiene origen veneciano y que sus colores recuerdan a los de la paleta del pintor que le dio el nombre a esta receta.

Carpaccio de ternera

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El Carpaccio de ternera es uno de mis platos preferidos y con esta receta te enseño a prepararlo para que disfrutes en cada bocado

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes
Raciones: 4

Ingredientes

16 láminas de carne de ternera para carpaccio
dos puñados de rúcula
queso parmesano en láminas
aceite de oliva virgen extra
zumo de limón o vinagre balsámico (Módena)
pimienta negra recién molida

Preparación

Extendemos las láminas de carne apenas sacadas delenvase sobre un plato untado en aceite
Las salpicamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta negra
En el centro, colocamos una montaña de rúcula y distribuimos las lascas de parmesano
Rociamos con aceite de oliva generosamente y servimos.

Notas

Dejar mucho rato la carne rociada con limón puede hacer que esta se cure por el ácido cítrico. Con respecto a la seguridad alimentaria por serun plato de carne cruda, en principio no debe haber problema. Hoy día venden carne preparada para carpaccio envasada y refrigerada en los supermercados y grandes superficies.

Imagen: Shangaicoupon