Clam Chowder: sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra

Preparación

1. Ponemos las almejas en agua fría durante una hora para que suelten la arena.

2. Enjuagamos las almejas y las ponemos en un olla; cubrimos con ½ litro de agua a la que añadimos una cucharadita de sal.

3. Cuando de un hervor, esperar a que se vayan abriendo y las vamos sacando con una espumadera.

4. Las que transcurridos 5 minutos no hayan abierto, las desechamos. Conservamos el agua de cocción, la cual colamos con un colador de tela si es posible. Sacamos la carne de las almejas de sus conchas y reservamos.

5. En una cacerola de fondo espeso con una gota de aceite, saltea el beicon hasta que esté crujiente.

6. Escúrrelo con una espumadera y ponlo sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.

7. En la misma sartén, pochamos la cebolla cortada en fina juliana hasta que se ponga tranparente.

8. Incorporar las patatas cortadas en dados, 250 ml del caldo de de las almejas, un pellizco de sal y pimienta molida a voluntad. Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

9. Quitamos la cacerola del fuego y añadimos las almejas reservadas.

10. Por otro lado, mezclamos la harina con la leche fría y batimos con unas varillas hasta que no queden grumos. Verternos esta mezcla en la olla y también la nata líquida.

11. Volvemos a poner al fuego (medio) moviendo la sopa constantemente, hasta que espese y burbujee, lo cual debe ocurrir en unos 3 minutos.

12. Servir bien caliente guarneciendo con los trozos de beicon frito y perejil picado.