Coca de San Juan, receta en Thermomix

Preparación

1. Preparamos la masa de la coca: Rallamos la piel de limón y naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9.

2. Ponemos entonces en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla.

3. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 2.

4. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y después a velocidad espiga otros 2 minutos.

5. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y volvemos a amasar unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.

6. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel vegetal y extendemos dentro la masa aplanándola por igual y formando un reborde por los lados. Dejamos reposar en un ambiente templado durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un trapo.

7. Cuando haya pujado la masa, hacemos un enrejado con crema pastelera y distribuimos la fruta escarchada y piñones.

8. Distribuimos también pegotitos de azúcar húmeda.

9. Introducimos la coca en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos.

10. Cuando falte unos 5 minutos de horneado, pulverizamos la coca con leche para que le dé brillo.