Croquetas de queso ¡Muy muy jugosas!

Preparación

1. Lo primero que haremos será picar la cebolla en trocitos pequeños mientras la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2. Incorporamos a la sartén la harina para que se dore, sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara. La cocinamos bien para que las croquetas no sepan a harina.

3. Poco a poco, vamos añadiendo la leche caliente y sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que veamos que la masa va quedando espesa. Le añadimos nuez moscada y un poco de sal.

4. Partimos el queso en trocitos y lo agregamos a la masa. Mezclamos todo bien.

5. Retiramos la masa de las croquetas de la sartén y dejamos que repose hasta que se enfríe un poco para poder hacer las croquetas con las manos.
   Cuando veamos que la masa está templada y no quema, hacemos bolitas y las vamos rebozando con un huevo batido y las pasamos por pan rallado.

6. En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, freímos las croquetas hasta que estén doradas. Una vez que lo están las vamos sacando, y las dejamos reposar sobre papel de cocina para así retirar el exceso de aceite.

7. Las servimos bien calientes y las acompañamos de unas patatas fritas o de una ensalada.