Ensalada japonesa de algas wakame y pepino

Preparación

1. Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina, mejor que mejor).

2. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría, sal y cubitos de hielo; lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. Con esto, el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego.

3. Para hidratar las algas, las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabricante. Las reservamos en la nevera.

4. Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos pequeños individuales un montoncito de rodajas de pepino; encima disponemos unas cuantas algas wakame.

5. Para el aliño, mezclamos la soja y el vinagre de arroz, regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Finalmente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor).