Fideuá de marisco de Gandía, como no

Ingredientes

  • 400 gr. de fideo 3
  • 1,5 kg. de pescado para caldo (morralla)
  • 4 cigalas
  • 12 gambas rojas
  • 400 gr. de cola de rape
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 3 l. de agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

La localidad valenciana de Gandía es la cuna de la fideuá, una receta tradicional marinera que se elabora en una paella y tiene como ingredientes principales pescados, mariscos y, como no, los fideos gruesos. En Gandía se celebraba el pasado 16 de mayo el anual Concurso Internacional de Fideuá, en el que destacados cocineros elaboraron esta receta valenciana.

Preparación:

1. Para hacer el caldo, ponemos a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazonamos y hervimos durante 1 hora o hasta que el caldo reduzca al litro y medio aproximadamente. Colamos y reservamos.

2. Colocamos la paella al fuego y añadimos un chorro de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado a la paella, salpimentamos y lo dejamos dorar. Retiramos también a un plato. Añadimos las cigalas y las cocinamos para retirarlas igualmente.

3. Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente y los agregamos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorporamos los fideos, rehogamos un poco, añadimos el caldo caliente y rectificamos el punto de sal. Cocinamos los fideos durante unos 8-10 minutos a fuego medio o hasta que se evapore el caldo.

4. Disponemos encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Servimos.

Receta tomada de VisitGandia

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