Pastel de espinacas a la sartén

Preparación

1. Pon una olla al fuego con agua. Añade las hojas enteras de espinacas y deja que se cuezan hasta que estén tiernas (unos 12-15 minutos). Después enjuágalas bajo el grifo con agua fría, sécalas y pícalas muy finamente.

2. En un bol grande, bate los huevos, el queso, las aceitunas, la sal, y la pimienta hasta que se mezcle todo. Añade las espinacas.

3. En una sartén grande antiadherente, pon unas cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva, a fuego medio alto. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna. Agrega el ajo y deja que todo se cocine un minuto más. Añade el bacn y deja que se dore un poco.

4. Vierte la mezcla del huevo y reduce todo a fuego bajo.

5. Cocina todo hasta que el huevo se cuaje y quede un pastel perfecto (unos 5 minutos más). Pasado ese tiempo, retira del fuego y espolvorea con las hierbas restantes.