Pastelitos de Nanaimo, de chocolate y mantequilla

Preparación

1. Comenzamos por la primera capa de los Nanaimo. Ponemos en un recipiente al baño María, la mantequilla, el azúcar y el cacao. Esperamos a que se derrita todo y lo ligamos bien. Añadimos el huevo y removemos continuamente hasta que espese esta crema, sin permitir que llegue a hervir.

2. Por otro lado, mezclamos las galletas molidas, las almendras y el coco rallado, sustituible por polvo de almendras.

3. Vertemos la crema de mantequilla sobre la de galletas, las ligamos bien y la repartimos sobre el fondo de un molde cuadrado o rectangular. Nos ayudamos con una paleta para dejar bien lisa la superficie de esta mezcla. Reservamos en el frigorífico para que endurezca.

4. Para la capa central, batimos con ayuda de unas varillas eléctricas los otros 115 gramos de mantequilla junto con el azúcar, la nata y los polvos de flan. Extendemos bien esta mezcla sobre la base de galleta y reservamos de nuevo en el frigo.

5. La cobertura del Nanaimo la elaboramos fundiendo el chocolate para postres junto con la mantequilla al baño María. Dejamos enfriar para que cuaje un poco y lo untamos sobre la capa de flan. Dejamos enfriar de nuevo el pastel par que quede consistente.

6. Pasadas unas horas, lo cortamos en porciones individuales utilizando un cuchillo con la hoja sumergida en agua caliente. De ese modo, evitaremos romper la capa dura de chocolate.