Pisto manchego como el de mi madre

Preparación

1. Limpiamos las semillas de los pimientos, los cortamos en trocitos pequeños para que al freírlos se hagan todos por igual. Ponemos un chorro de aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente, le añadimos los pimientos picados, bajamos el fuego y dejamos que se frían. Vamos removiendo poco a poco para que se cocinen de forma homogénea.

2. Limpiamos los calabacines y los cortamos en dados pequeños todos del mismo tamaño. A mi me gusta dejarlos con la piel, porque le da un toque especial.

3. Cuando veas que los pimientos se han frito, los retiramos del fuego escurriendo el aceite y en ese mismo aceite ponemos el calabacín. Los dejamos sofreír a fuego lento removiendo de vez en cuando.

4. Cortamos media cebolla y la sofreímos junto al tomate triturado. Cuando el tomate esté listo, le ponemos una cucharada de azúcar para corregir la acidez y un poquito de sal.

5. Una vez listo el tomate, añadimos los pimientos y los calabacines, dejando que todo se cocine durante unos 15 minutos más. Pasado este tiempo, dejamos que todo repose media hora, (a mi me gusta tomarlo de un día para otro porque queda más rico).