Potaje de berros al estilo canario

Preparación

1. En una olla grande con 3 litros de agua fría se ponen las judías pintas. Cuando comiencen a hervir, se añade otro medio litro de agua fría para asustarlas. Entonces añadimos un poco de sal, el aceite y la carne. Dejamos cocer a fuego lento mientras partimos las verduras.

2. El maíz podemos añadirlo entero, a rodajas o desgranado. La cebolla, el tomate y el pimiento van picados. Los ajos, enteros. La calabaza, a daditos. Las zanahorias, a rodajas. Las judías, en bastoncitos. Las patatas, mejor enteras. Todas estas verduras las añadimos al guiso, sin remover.

3. Hacemos un majado con el comino, el azafrán y un poco de sal y lo añadimos al potaje.

4. Por último, añadimos los berros picados en finas tiras. Nos servirá un cuchillo grande bien afilado o metiéndolos en un cuenco y cortándolos con unas buenas tijeras. Si lo hacemos en una picadora eléctrica, los berros quedarán demasiado triturados.

5. El potaje se irá cocinando a fuego lento durante un par de horas. El resultado es un guiso espeso, en el que las verduras están casi fundidas unas con otras y los berros han aportado su color verde.