Potaje de habichuelas (alubias) con choco (sepia)

Preparación

1. Las habichuelas las hemos tenido en remojo la víspera. Empezamos limpiando el choco y nos asegurarnos de que no quede manchado de tinta; lo cortamos a trozos y reservamos al frío.

2. A continuación, picamos los ajos, la cebolla y el pimiento; pochamos todo ello en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté blanda la verdura, añadimos el tomate en dado que previamente habremos pelado y despepitado. Incorporamos los chocos y salteamos.

3. Añadimos el pimentón, un poco de perejil, el vino, el colorante y pimienta molida y un pellizco de sal. Dejamos que evapore un poco el alcohol y cubrimos con agua.

4. Dejamos que cueza hasta que los chocos comiencen a ablandarse. Llegado ese momento se añaden las alubias.

5. En una olla rápida, al 2, estará listo en 20 minutos. En olla tradicional, en 40 aproximadamente.

6. Cuando ambos estén totalmente tiernos ya tendremos el plato a punto. Es conveniente tener el guiso en reposo unos diez minutos antes de servirlo espolvoreado, si se desea con perejil, o la portuguesa, con cilantro.