Sin adentrarnos aún el el origen de su nombre, veamos los ingredientes con los que se elabora la salsa. La café París se hace con una base de mantequilla aromatizada con especias, hierbas aromáticas, vino y otras salsas. Suele emplearse con carnes, ya que la salsa nació en un restaurante de Ginebra (que no de París) famoso por servir sólo filetes en la famosa salsa.

Salsa café de París

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Si todavía no has probado el sabor de la Salsa café de París, ahora puedes hacerla en tu casa y degustar su aroma

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: salsas
Raciones: 20

Tiempo total::

Ingredientes

1 kg. de mantequilla sin sal
60 gr. de ketchup
25 gr. de mostaza
25 gr. de alcaparra
125 gr. de escalonias o cebollitas francesas
50 gr. de perejil
5 gr. de mejorana
5 gr. de eneldo
5 gr. de tomillo
10 hojas de estragón
1 pizca de romero
1 diente de ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada de coñac
1 cucharada de vino de Madeira u Oporto
media cucharada de salsa Perrins o Worcestershire
1 cucharada de pimentón dulce
media cucharada de curry
una pizca de Cayena
8 gr. de pimienta negra recién molida
el zumo de un limón
la piel de medio limón
la piel de media naranja
12 gr. de sal

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente que podamos tapar y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 24 horas. Si hace mucho frío, podemos dejarlo dentro del horno apagado.
Al día siguiente, pasamos todo por la batidora o por una trituradora hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Aparte, trabajamos la mantequilla con las varillas hasta dejarla a punto de pomada. Entonces, le añadimos la mezcla de especias y mezclamos.
Guardamos la mantequilla en un recipiente hermético tapado y la conservamos en la nevera. Para usarla, bastará con fundirla en una sartén y acompañarla con la carne ya cocinada.

Notas

Consejos: No es conveniente recalentar esta salsa, así que deberemos sacar del envase la que vayamos a usar. Al ser de mantequilla, podemos conservarla varias semanas en la nevera.

Imagen: Keywordpictures

Recetín

Salsa café de París, con 24 ingredientes