Salsa café de París, con 24 ingredientes

Salsas
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Por Ángela

Sin adentrarnos aún el el origen de su nombre, veamos los ingredientes con los que se elabora la salsa. La café París se hace con una base de mantequilla aromatizada con especias, hierbas aromáticas, vino y otras salsas. Suele emplearse con carnes, ya que la salsa nació en un restaurante de Ginebra (que no de París) famoso por servir sólo filetes en la famosa salsa.

Salsa café de París

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Si todavía no has probado el sabor de la Salsa café de París, ahora puedes hacerla en tu casa y degustar su aroma

  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: salsas
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1 kg. de mantequilla sin sal
  • 60 gr. de ketchup
  • 25 gr. de mostaza
  • 25 gr. de alcaparra
  • 125 gr. de escalonias o cebollitas francesas
  • 50 gr. de perejil
  • 5 gr. de mejorana
  • 5 gr. de eneldo
  • 5 gr. de tomillo
  • 10 hojas de estragón
  • 1 pizca de romero
  • 1 diente de ajo
  • 8 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 cucharada de vino de Madeira u Oporto
  • media cucharada de salsa Perrins o Worcestershire
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • media cucharada de curry
  • una pizca de Cayena
  • 8 gr. de pimienta negra recién molida
  • el zumo de un limón
  • la piel de medio limón
  • la piel de media naranja
  • 12 gr. de sal

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente que podamos tapar y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 24 horas. Si hace mucho frío, podemos dejarlo dentro del horno apagado.

  2. Al día siguiente, pasamos todo por la batidora o por una trituradora hasta obtener un puré fino y homogéneo.

  3. Aparte, trabajamos la mantequilla con las varillas hasta dejarla a punto de pomada. Entonces, le añadimos la mezcla de especias y mezclamos.

  4. Guardamos la mantequilla en un recipiente hermético tapado y la conservamos en la nevera. Para usarla, bastará con fundirla en una sartén y acompañarla con la carne ya cocinada.

Notas

Consejos: No es conveniente recalentar esta salsa, así que deberemos sacar del envase la que vayamos a usar. Al ser de mantequilla, podemos conservarla varias semanas en la nevera.

Imagen: Keywordpictures


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  1.   juan de la cruz mateo martinez dijo
    hace 9 años

    Me gusta la cocina francesa fue la que primero conosi en la Romana

    Responder a juan de la cruz mateo martinez
  2.   José María Gallifa dijo
    hace 2 años

    He comparado un montón de recetas de éste plato y la que más se asemeja a la auténtica es la de ustedes guardando las cantidades salvo la de la mantequilla en la que hablan de medio kilo de mantequilla, por lo tanto o hay un error en la de ustedes (solo en la cantidad de mantequilla) o en la de ustedes sabrá la mitad de fuerte ya que la misma cantidad de ingredientes restantes deben aliñar al doble de mantequilla, podrían aclararmelo?
    Gracias

    Responder a José María Gallifa