Salsa café de París, con 24 ingredientes
Ingredientes
- 1 kg. de mantequilla sin sal
- 60 gr. de ketchup
- 25 gr. de mostaza
- 25 gr. de alcaparra
- 125 gr. de escalonias o cebollitas francesas
- 50 gr. de perejil
- 5 gr. de mejorana
- 5 gr. de eneldo
- 5 gr. de tomillo
- 10 hojas de estragón
- 1 pizca de romero
- 1 diente de ajo
- 8 filetes de anchoa
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de vino de Madeira u Oporto
- media cucharada de salsa Perrins o Worcestershire
- 1 cucharada de pimentón dulce
- media cucharada de curry
- una pizca de Cayena
- 8 gr. de pimienta negra recién molida
- el zumo de un limón
- la piel de medio limón
- la piel de media naranja
- 12 gr. de sal
Sin adentrarnos aún el el origen de su nombre, veamos los ingredientes con los que se elabora la salsa. La café París se hace con una base de mantequilla aromatizada con especias, hierbas aromáticas, vino y otras salsas. Suele emplearse con carnes, ya que la salsa nació en un restaurante de Ginebra (que no de París) famoso por servir sólo filetes en la famosa salsa.
Preparación: 1. Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente que podamos tapar y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 24 horas. Si hace mucho frío, podemos dejarlo dentro del horno apagado.
2. Al día siguiente, pasamos todo por la batidora o por una trituradora hasta obtener un puré fino y homogéneo.
3. Aparte, trabajamos la mantequilla con las varillas hasta dejarla a punto de pomada. Entonces, le añadimos la mezcla de especias y mezclamos.
4. Guardamos la mantequilla en un recipiente hermético tapado y la conservamos en la nevera. Para usarla, bastará con fundirla en una sartén y acompañarla con la carne ya cocinada.
Consejos: No es conveniente recalentar esta salsa, así que deberemos sacar del envase la que vayamos a usar. Al ser de mantequilla, podemos conservarla varias semanas en la nevera.
Imagen: Keywordpictures
Me gusta la cocina francesa fue la que primero conosi en la Romana