Sopa fría de tomate, berenjena y bacalao: ideal para Cuaresma

Preparación

1. Colocamos las berenjenas en una fuente refractaria. Asamos las berenjenas enteras untadas como un poco de aceite en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 45 minutos. Dejamos enfriar, las abrimos a la mitad y le sacamos la carne.

2. Pelamos los tomates y los despepitamos. Los ponemos en el vaso de la batidora cortados en trozos medianos junto con la berenjena, el ajo picado y sin el germen (la parte central), un chorrito de vinagre de jerez y un pellizco de sal. Trituramos y vamos vertiendo el aceite de oliva en un hilo sin dejar de batir para que emulsione.

3. Dejamos enfriar un par de horas en la nevera y servimos la crema en cuencos individuales aceitunas negras picadas sin hueso sobre la y unas tiras de bacalao ahumado, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, y un poco de cebollino picado (opcional). En vez del bacalao se podría acompañar con mojama de atún picada. En vez de aceitunas, unas puntas de espárrago irían estupendamente.