Name: Suspiro de chocolate
Yield: 8
Cuisine: tradicional
Ingredients: 400 ml de nata 35% materia grasa, bien fría; 100 g de chocolate de cobertura negro (70% de cacao mínimo); 4 claras de huevo; 75 g de azúcar; Nata montada y virutas de chocolate para acompañar

Hoy anda el que les suscribe chocolatero y os propone esta espuma de chocolate hiper-sencilla. Como siempre, es recomendadable usar un buen chocolate con al menos 70% de sólidos de cacao porque así notaremos la diferencia.

Suspiro de chocolate

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Si te gusta el chocolate, tienes que probar esta receta porque te va a encantar

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: postre
Raciones: 8

Ingredientes

400 ml de nata 35% materia grasa, bien fría
100 g de chocolate de cobertura negro (70% de cacao mínimo)
4 claras de huevo
75 g de azúcar
Nata montada y virutas de chocolate para acompañar

Preparación

En un cazo vertemos parte de la nata y la ponemos al fuego a calentar.
Cuando la nata esté caliente (no hirviendo), echamos en ella el chocolate troceado y parte del azúcar. Removemos hasta integrar todo. Dejamos enfriar.
Por otro lado, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar.
Semimontamos el resto de la nata (que ha de estar bien fría pero no congelada), la mezclamos con las claras y el chocolate fundido con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.
Vertemos la espuma en copas individuales.
Refrigeramos un par de horas y servimos acompañado de un poco de nata montada y unas virutas de chocolate (que puedes hacer pasando un pelador a una tableta de chocolate).

Imagen: gentlemenstandard