Suspiro de chocolate

Ingredientes

  • 400 ml de nata 35% materia grasa, bien fría
  • 100 g de chocolate de cobertura negro (70% de cacao mínimo)
  • 4 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • Nata montada y virutas de chocolate para acompañar

Hoy anda el que les suscribe chocolatero y os propone esta espuma de chocolate hiper-sencilla. Como siempre, es recomendadable usar un buen chocolate con al menos 70% de sólidos de cacao porque así notaremos la diferencia.

Preparación:

1. En un cazo vertemos parte de la nata y la ponemos al fuego a calentar.

2. Cuando la nata esté caliente (no hirviendo), echamos en ella el chocolate troceado y parte del azúcar. Removemos hasta integrar todo. Dejamos enfriar.

3. Por otro lado, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar.

4. Semimontamos el resto de la nata (que ha de estar bien fría pero no congelada), la mezclamos con las claras y el chocolate fundido con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.

5. Vertemos la espuma en copas individuales. Refrigeramos un par de horas y servimos acompañado de un poco de nata montada y unas virutas de chocolate (que puedes hacer pasando un pelador a una tableta de chocolate).

Imagen: gentlemenstandard

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