Ingredientes
- 400 ml de nata 35% materia grasa, bien fría
- 100 g de chocolate de cobertura negro (70% de cacao mínimo)
- 4 claras de huevo
- 75 g de azúcar
- Nata montada y virutas de chocolate para acompañar
Hoy anda el que les suscribe chocolatero y os propone esta espuma de chocolate hiper-sencilla. Como siempre, es recomendadable usar un buen chocolate con al menos 70% de sólidos de cacao porque así notaremos la diferencia.
Preparación:
1. En un cazo vertemos parte de la nata y la ponemos al fuego a calentar.
2. Cuando la nata esté caliente (no hirviendo), echamos en ella el chocolate troceado y parte del azúcar. Removemos hasta integrar todo. Dejamos enfriar.
3. Por otro lado, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar.
4. Semimontamos el resto de la nata (que ha de estar bien fría pero no congelada), la mezclamos con las claras y el chocolate fundido con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.
5. Vertemos la espuma en copas individuales. Refrigeramos un par de horas y servimos acompañado de un poco de nata montada y unas virutas de chocolate (que puedes hacer pasando un pelador a una tableta de chocolate).
Imagen: gentlemenstandard
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