Urta a la roteña, de Cádiz tenía que ser

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Por Ángela

Comencemos este post conociendo un poco más a nuestra nueva amiga, para algunos, la urta. Es un pescado de roca típico de la costa gaditana y Canaria perteneciente a la misma familia (espáridos) que la dorada o el sargo.

De pronunciado y agradable sabor, la manera más famosa de preparar la urta en Cádiz, y concretamente en Rota, es a la roteña. Su receta es sencíllisima, ya que incluye ingredientes básicos como las típicas verduras y especias de sofrito, y su cocinado no tiene más secretos que el cariño y la paciencia.

Urta a la roteña

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Esta receta típica de Cádiz es un auténtico manjar. Tienes que probar esta Urta a la roteña

Urta a la roteña
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: pescados
  • Raciones: 4

    Ingredientes

    • 1 urta (1,5-2 kg.) descamada y troceada
    • 1 kg. de tomates rojos
    • 1 cebolla pequeña
    • 350 gr. de pimientos verdes
    • 2 dientes de ajo
    • Medio vaso de vino fino de Jerez
    • Aceite
    • 1 hoja de laurel
    • Sal
    • Pimienta

    Preparación

    1. Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos. Ya podemos empezar.

    2. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreír la cebolla con aceite hasta que esté transparente. Entonces añadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate.

    3. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas.

    4. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien añade al sofrito un toque de vinagre o coñac.


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