Pesto genovés, la receta

Preparación

1. Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina.

2. Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal gorda y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos.

3. Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite y el resto de hierbas, seguimos triturando y emulsionamos bien.

4. Añadimos los piñones, los machacamos bien y terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.