Las albóndigas de hoy están hechas con carne de cerdo y de ternera. Las cocinaremos en una estupenda salsa de zanahoria que lleva también un poco de cebolla y de pimiento rojo.
Esta verdura no se verá en el plato porque la trituraremos con la batidora. Nos servirá para aportar jugosidad a la carne y para que no nos cansemos de mojar pan.
Serviremos las albóndigas con patatas fritas, como no podía ser de otra manera.
- 800 g de carne picada (400 g de cerdo y 400 g de ternera)
- 1 yema de huevo y 1 huevo entero
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 30 g de pan rallado
- 80 g de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/1 litro de agua
- Aceite abundante para freír las albóndigas
- Patatas
- Abundante aceite para freír las patatas
- Ponemos la carne picada en un bol amplio y preparamos el resto de los ingredientes que llevará la masa de las albóndigas.
- Picamos el perejil y el diente de ajo o los machacamos con un mortero. Lo ponemos con la carne. Añadimos también el huevo, la yema, la leche y el pan rallado. Removemos bien y dejamos reposar aproximadamente 1 hora.
- Preparamos los ingredientes de las salsa.
- Picamos la cebolla y la freímos en una cacerola con un poco de aceite. Unos minutos después incorporamos la zanahoria y el pimiento, también picados. Seguimos haciendo el sofrito.
- Una vez hecho añadimos el agua y dejamos reducir.
- Trituramos todo con una batidora.
- Ponemos la salsa de nuevo en la cacerola.
- Damos forma a las albóndigas y las vamos pasando por un poco de harina.
- Una vez hechas las freímos en abundante aceite. Pocos minutos serán suficientes ya que lo único que queremos hacer es sellarlas.
- Las vamos sacando en un plato con papel absorbente.
- Cuando estén todas selladas las ponemos en la cacerola, sobre la salsa.
- Cocinamos todo junto. Siete minutos serán suficientes.
- Pelamos y troceamos las patatas. Las freímos en abundante aceite y, una vez fritas, las servimos con nuestras albóndigas
Más información – Pan de nueces
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