Bolitas crujientes de morcilla de arroz

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel a la morcilla y la ponemos desmenuzada en un recipiente

2. Le echamos pimienta molida al gusto, el queso de cabra picado y los dos yemas y la clara ligeramente batidos

3. Amasamos un poco pero sin que nos quede una pasta demasiado homogénea, para que se note la morcilla y el queso al morder las bolitas

4. Formamos las bolitas con las manos, las rebozamos en huevo batido y una mezcla de almendras y pan rallado

5. Las dejamos un par de horas en la nevera antes de freírlas.