Bolitas crujientes de morcilla de arroz

Sorprendentes son estos bocaditos de morcilla tanto por su sabor como por su crujiente rebozado de almendras. Es uno de esos aperitivos que se comen con los ojos, así que no dudes en meterlos en un buen buffet festivo.

Ingredientes: 1 morcilla de arroz, 2 huevos (necesitamos 2 yemas y 1 clara), 60 gr. de almendra picada tipo crocanti (sin azucarar), 50 gr. de queso de cabra, pan rallado, huevos para rebozar, pimienta, aceite

Preparación: Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel a la morcilla y la ponemos desmenuzada en un recipiente. Le echamos pimienta molida al gusto, el queso de cabra picado y los dos yemas y la clara ligeramente batidos. Amasamos un poco pero sin que nos quede una pasta demasiado homogénea, para que se note la morcilla y el queso al morder las bolitas. Formamos las bolitas con las manos, las rebozamos en huevo batido y una mezcla de almendras y pan rallado. Las dejamos un par de horas en la nevera antes de freírlas.

Imagen: Tinypic