Calabacines rellenos de pescado blanco

Preparación

1. Lavamos bien los calabacines y cortamos los extremos. Les retiramos parcialmente la piel a tiras, como vemos en la foto, y los cortamos en dos o tres trozos grandes, según su tamaño, de manera que podamos ahuecarlos y rellenarlos.

2. Los metemos en el microondas a máxima potencia unos minutos, hasta que estén cocidos pero enteros. Podemos también hacerlos en el horno o hervidos. Cuando se enfríen, nos ayudamos de un vaciador de frutas o de una cucharilla para extraerles toda la pulpa, la cual picaremos finamente.

3. Troceamos la cebolleta y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. cuando esté tierna, añadimos el pescado y salpimentamos.

4. Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien para que se dore ligeramente y a continuación añadimos la leche fría. Salpimentamos y cocinamos a fuego lento removiendo hasta obtener la consistencia de una bechamel suave. Agregamos la carne de calabacín que habíamos picado y mezclamos el relleno.

5. Rellenamos con esta mezcla los calabacines y los espolvoreamos con queso rallado.

6. Gratinamos en el horno o en el microondas (sin función horno) hasta que el queso se dore.