Cebollas rellenas al horno con champiñones, queso y tomate cherry

Preparación

1. Lo primero que prepararemos son las cebollas para que estén listas como recipiente para el relleno. Las pelamos y limpiamos cortando un poco su base para que se sostengan y con cuidado las vaciamos. Para que te sea más fácil cocerlas, prepáralas en una sartén con un dedo de agua. Añade las cebollas y mantenlas tapadas cocinando durante unos 20 minutos.

2. Verás que una vez que las hemos cocido y que han pasado esos 20 minutos, no quedan totalmente cocidas y que están algo crujientes. Ese es su punto perfecto, para que después terminen de hacerse en el horno.

3. Una vez que ya tenemos las cebollas cocidas y descorazonadas, las dejamos preparadas en la bandeja del horno mientras preparamos el relleno.

4. Para el relleno, el mejor consejo para que los peques se coman las verduras sin rechistar, es que el apio y la zanahoria los cortemos muy picaditos.
   Preparamos en una sartén un poco de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria muy picaditos. Dejamos que se ponchen, y les ponemos un poco de sal y de pimienta. Cuando estén casi rehogados, le añadimos los champiñones laminados y dejamos que se hagan con el resto de las verduras. Cuando veamos que está en su punto, le agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento añadimos los tomatitos cherry partidos a la mitad y cocinamos durante unos 15 minutos más.

5. Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando cada una de las cebollas y las coronamos con un poco de queso rallado, para que se funda con el resto de ingredientes. Ponemos a precalentar el horno, y cuando esté caliente añadimos las cebollas y dejamos que se horneen durante 25 minutos a 180 grados.