Crema de pollo y almendras: éntonate ante el frío

Ingredientes

  • 1 pechuga
  • 1 carcasa de pollo
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 100 g de Almendras tostadas y picadas
  • 40 g de Mantequilla
  • 40 g de Harina
  • 250 ml de leche evaporada o nata (en vez de caldo, opcional)
  • Picatostes de pan (opcional)

Combate el frío con sopas como ésta. Sencilla de hacer, pero sofisticada por su textura espesa. El secreto es que la espesamos haciendo un roux, que resulta de combinación de harina y grasa (mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas). La proporción de harina y grasa suele ser partes iguales de cada elemento. Hay diferentes tipos (blanco, rubio, oscuro), dependiendo del resultado que queramos obtener (y el color); en este caso hacemos un roux blanco, que se obtiene rehogando la harina y en matequilla durante tan solo unos instantes.

Preparación:

1. Hacemos un caldo poniendo a cocer la carcasa del pollo con la cebolla y el puerro en abundante agua durante 1 hora. Colar el caldo y reservar.

2. En una sartén a fuego moderado, ponemos la mantequilla; agregamos la harina y removemos biencon unas varillas o con una espátula para que pierda el sabor a crudo. regamos con los 20 ml caldo y removemos hasta formar el roux y no tengamos grumos*. Cubre con la leche evaporada, nata, o caldo (por aquello de hacerlo más ano) y remueve; sazona y añade la pechuga en dados; mantén a fuego moderado 8 minutos más removiendo para que no se pegue. Añadir las almendras picadas a la crema. Si te apetece, acompaña con picatostes de pan.

NOTA: Si ves que queda muy espeso, añade un poco más de líquido. Si ves que queda muy líquido, disuelve una cucharadita de harina de maiz en agua fría e incorpora a la sopa, removiendo hasta que espese.

*Si estuviera muy grumoso, podemos pasar esta mezcla por la batidora o por un chino.

Imagen: stumbleupon

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