Crepes de queso, para picar a cualquier hora

Preparación

1. Para los crepes derretimos 50 de los 75 gramos de mantequilla en el microondas. Ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Dejamos la masa reservada una hora en el frigorífico.

2. Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigorífico y ponemos a fuego fuerte un poco de mantequilla en una sartén antiadherente. Esperamos a que se derrita y la esparcimos con la ayuda de un pincel por toda la sartén.

3. Ponemos un cazo de la masa en la sartén y la movemos para hacer que toda la masa cubra la superficie. Esperamos a que los bordes se doren y veamos que dentro del crepe se están formando pequeñas burbujas. Con la ayuda de una paleta le damos la vuelta al crepe y dejamos que se haga por el otro lado. Una vez hecho por ese lado, lo retiramos del fuego.

4. Rellenamos cada crepe con los tres quesos seleccionados y los enrollamos. Una vez listos, los colocamos en una fuente para horno.

5. Aromatizamos la leche poniéndola a calentar unos 10 minutos en el microondas con la cebolla, el laurel y la pimienta. En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos. Cuando esté caliente, le agregamos la harina para que se tueste, y removemos bien con unas varillas. Incorporamos la leche colada sin la cebolla, y el laurel, y le añadimos el parmesano rallado y la sal.

6. Sin dejar de remover, trabajamos la bechamel hasta que esté bien ligada y sin grumos.

7. Una vez la tenemos la ponemos por encima de los crepes junto con un poco de queso parmesano rallado, y gratinamos unos 10 minutos, hasta que veamos que la bechamel se ha quedado dorada.

8. ¡Listos para comer!