Hace poco leí que una de las croquetas más ricas que hay son las que hace Paco Roncero, con huevos rotos.

Y yo las he hecho a mi manera, con mi bechamel de croquetas, un par de huevos fritos y unas patatas fritas.

Nos han quedado buenísimas. Con esos ingredientes no podía ser de otra manera. Eso sí, ya os adelanto que no es una receta de dieta.

Croquetas de patatas fritas y huevos fritos

Unas croquetas especiales y deliciosas

Par el rebozado:

Comenzamos la receta pelando y troceando las patatas.
Las freímos en abundante aceite. Una ver fritas las sacamos a un plato cubierto con papel de cocina y dejamos enfriar.
En ese mismo aceite freímos también los dos huevos y los reservamos.
Preparamos la bechamel. Para ello fundimos la mantequilla en un sartén amplia. A continuación incorporamos la cebolla y la rehogamos.
Quedará así.
Añadimos harina.
La cocinamos un par de minutos.
Poco a poco vamos añadiendo la leche, sin dejar de remover, hasta que la bechamel vaya espesando.
Añadimos sal y un poco de nuez moscada.
Dejamos templar unos minutos.
Incorporamos las patatas y los huevos. Troceamos los huevos.
Mezclamos bien.
Dejamos enfriar nuestra masa de croquetas bien extendida sobre una bandeja o incluso en la misma sartén.
Una vez fría las formamos con un par de cucharas o como estemos acostumbrados a hacerlos y las pasamos por una mezcla de huevo y leche y, a continuación, por pan rallado.
Las freímos en abundante aceite.