Demos un descanso a la sufrida lechuga e incoporemos a nuestras ensaladas hojas de espinaca. ¿Por qué? Por variar entre otras cosas y por la cantidad de beneficios que las espinacas nos aportan. Las bolsas de espinaca (comercializadas como hojas de espinacas «baby» muchas veces) son comodísimas pues ya vienen lavadas y nos quitan ese engorro. Espinacas, remolacha, cebolla, nueces, pasas, queso… ¿Se me olvida algo?

Ensalada exprés de espinacas, remolacha y queso

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Si tienes poco tiempo para cocinar en verano, esta Ensalada rápida de espinacas, remolacha y queso es la solución para comer rico y frresco en los días de calor

Ensalada exprés de espinacas, remolacha y queso

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: ensaladas
Raciones: 4

Ingredientes

una bolsa de hojas de espinacas (ya limpias)
2 remolachas cocidas
50 g de tomates cherry (opcional)
1 cebolleta en rodajas
1 puñado de nueces
70 g de pasas sin pepitas
120 g de queso feta o de queso de burgos. Para el aliño: aceite virgen extra
vinagre de Jerez
sal
azucar.

Preparación

Quitamos la primera capa y cortamos en rodajas finas la cebolleta (incluso la primera parte del tallo verde)
Ponemos las hojas de espinaca y en una ensaldera
Cortamos las remolachas en dados o dados (y los tomates cherry por la mitad o enteros si los queremos incorporar) y los añadimos a las espinacas
A continuación ponemos las nueces y las pasas, y queso feta o de Burgos desmigado (el feta suele venir en dados).
Para el aliño mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva por una de vinagre
Después damos el punto de sal y añadimos un pallizco de azúcar, para contrarestar la acidez
Aliñamos la ensalada, removemos bien y a comer sano.

Imagen: cheeseyesplease

Recetín

Ensalada exprés de espinacas, remolacha y queso, entre otras cosas.