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El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.
El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.
El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como “bacalao inglés” y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.
Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.
Esgarraet
Disfruta de este sencillo pero rico plato típico Valenciano
- Bárbara Gonzalo
- Cocina: española
- Tipo de receta: pescados
- Raciones: 3
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 3 pimientos rojos asados en tiras
- 100 gramos de bacalao en salazón
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- aceitunas negras (opcional)
Preparación
Poner en remojo el bacalao durante 12-24 horas para que se desale ligeramente en caso de que sea bacalao en salazón del normal. Si es bacalao inglés no hace falta desalarlo.
Colocar los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
Desmigar el bacalao con las manos eliminándo cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
Mezclar el bacalao con los pimientos asados en tiras.
Picar los ajos muy pequeñitos.
Echar los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.
Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
A la hora de servir comprobar el punto de sal y si fuese necesario añadirle.
Decorar con aceitunas negras si os gustan y servir acompañado de un buen pan.
