Ingredientes: 100 g de mantequilla derretida, 2 batatas, 4 nabos, 4 zanahorias, 3 cucharadas de miel, 2 cebollas moradas, 3 cucharadas de zumo de limón, 80 g de pasas sin pepitas, sal, pimienta negra recién molida.
Preparación: pelamos las batatas, los nabos y las zanahorias. Cortamos estas verduras en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. Pelamos las cebollas, les quitamos la primera capa y las cortamos en gajos.
En una tartera o fuente de horno untada con dos cucharadas de la mantequilla*, ponemos todas las verduras salpimentadas junto con las pasas. Vertemos el resto de la mantequilla, el zumo de limón y la miel por encima de las verduras y removemos para que todo quede bien mezclado. Horneamos a 220 º C durante una hora aproximadamente removiendo las verduras un par de veces durante la cocción. *Nota: puedes sustituir la mantequilla por cuatro cucharadas de aceite de oliva viergen extra.
Imagen: ihj.com
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