Huevos fritos dulces

Preparación

1. Tomamos dos cazos y en cada uno ponemos la mitad del agua, del azúcar y de gelatina. En uno de los cazos,ponemos también los nísperos troceaditos. Cocinamos los nísperos hasta que se deshagan y el otro almíbar hasta que hierva.

2. Vertemos la gelatina de níspero, aún en caliente, en unos moldes semiesféricos de modo que al cuajar aparente ser la yema de huevo. Llevamos a la nevera y esperamos que cuaje.

3. Montamos la nata bien fría con el glass con ayuda de las varillas. Debe quedar cremosa, no demasiado firme.

4. Mezclamos con el almíbar en frío. Sobre un plato llano o una tabla de presentación formamos una especie de nubes de nata para darle forma de clara. Metemos en la nevera hasta que solidifique.

5. Unimos ambas gelatinas en un plato para formar el huevo frito. Es decir colocamos la gelatina de nísperos sobre la clara.

6. Troceamos el mango en tiras de modo que parezcan patatas fritas.

7. Salseamos con la mermelada o sirope de fresas.