Macarrones con berenjenas y queso parmesano rallado

Pasta con verduras, una opción perfecta para la comida de los niños, porque la pasta les aporta esa dosis de energía que necesitan, y la verdura les da ese punto fundamental de vitaminas y minerales, y un sabor muy especial. Además, es una opción perfecta de receta vegetariana para los que no son tan pequeños.

Hoy hemos preparado unos macarrones especiales con berenjenas y queso parmesano que está para chuparse los dedos. ¿Te animas a preparar la receta?

Preparación

Empieza cociendo los macarrones, como indica el paquete del fabricante. Una vez la tengas cocida, escúrrela y déjala reservada.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla partida en juliana. Deja que se dore y cuando esté lista, añádele las rodajas de berenjena. Si son excesivamente grandes, pártelas por la mitad o en cuatro trozos. Deja que todo se sofría y añade una pizca de sal y de pimienta.

A continuación agrega el ajo molido y sigue sofriendo. Deja que pasen unos 3 minutos e incorpora la salsa de tomate. Deja que todo se rehogue durante unos 10 minutos más.

Añade la pasta a la salsa de tomate con berenjemas y deja que todo se rehogue junto.

Sirve los macarrones con un poco de queso parmesano en polvo por encima para que se funda con la salsa.