Merluza rebozada en salsa de pimientos de piquillo

Preparación

1. En una sartén echamos los 40 g de aceite de oliva. Lo ponemos a calentar. Pelamos y limpiamos la cebolla y la picamos. Lo echamos en la sartén y dejamos que se rehogue.

2. Añadimos los pimientos de piquillo ligeramente troceados y dejamos freir un par de minutos.

3. Agregamos los 750 ml de nata para cocinar y añadimos sal. Dejamos cocinar unos minutos y removemos de vez en cuando. Cuando lo tengamos cocinado, lo echamos en un vaso grande y trituramos con una batidora de mano. Hay que dejar una crema lisa y cremosa.

4. Preparamos la merluza y la troceamos en piezas pequeñas. Echamos sal por ambas caras del pescado. Preparamos un plato con dos huevos batidos y otro plato con harina de trigo.

5. Preparamos una sartén con aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Rebozamos el pescado, primero lo untamos en harina y después en huevo batido. Lo vamos incorporando al aceite de la sartén para que se vaya friendo. Dejamos que se dore por ambas caras y reservamos.

6. Terminado el pescado y la crema, lo emplataremos. Echamos una base de crema y por encima el pescado rebozado. Lo podemos decorar de unas hojas de perejil fresco.