Muffins de calabacín y queso

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Por Ángela

De nuevo una receta de muffins salados. ¡Qué «apañaos» son! Nos sirven para el desayuno, a muchos nos gusta más lo salado, para el brunch o el aperitivo, para la merienda, para un buffet festivo…

Muffins de calabacín y queso

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De nuevo una receta de muffins salados que no puedes dejar de probar

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: desayuno
Raciones: 12

Tiempo total:

Ingredientes

1-2 calabacines (según tamaño)
200 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
3 huevos
100 gr. de queso rallado en polvo
50 ml. de aceite de oliva sabor suave
150 ml. de leche entera
pimienta y sal

Preparación

Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Los dejamos escurrir un poco sobre papel de cocina para que suelten el agua. También podemos rehogarlos y colarlos.
Por un lado batimos los huevos con la leche y el aceite y salpimentamos.
Aparte, mezclamos el queso con la harina y la levadura. Añadimos esta mezcla a la de huevos y removemos bien hasta que tengamos una masa sin grumos. Por último le añadimos los calabacines rallados.
Rellenamos con la masa los moldes de muffins previamente engrasados hasta 2/3 de su capacidad y los metemos en el horno precalentado a unos 180 grados durante unos 25 minutos o hasta que se doren y se hinchen.

Otra opción: Añade otras verduras ralladas como la zanahoria o la remolacha.

Imagen: Killthemicrowave