Pan de Cádiz, exquisito pastel de mazapán

Preparación

1. En primer lugar mezclamos las claras de los huevos con la almendra molida y el azúcar glas, amasando todo el conjunto hasta que nos quede una masa consistente

2. A continuación cogemos las frutas confitadas y las cortamos en tiras finas.

3. Seguidamente, separamos la masa que preparamos anteriormente en tres partes iguales

4. Una de las partes la extendemos y colocamos sobre ella la mitad de los trozos de fruta confitada.

5. La siguiente parte la mezclamos con el puré de las dos batatas asadas y un poco más de azúcar

6. Sobre las frutas extendemos esta segunda parte de la masa

7. Encima, repartimos el resto de la fruta

8. Tapamos con la tercera parte de masa las paredes y la cubierta dando forma ovalada para simular la figura de un pan, haciendo también varias estrías con ayuda de un cuchillo.

9. A continuación, con un pincel de cocina extendemos sobre el pan el almíbar

10. Metemos el pan de Cádiz en el horno precalentado a 200 grados durante diez minutos en altura media

11. Depués, activamos el grill y doramos la superficie unos diez minutos más.