Panzerotti de marisco con dos salsas, una es picante

Preparación

1. Comenzamos haciendo la masa de los panzerotti

2. Podemos saltarnos este paso si compramos masa quebrada refrigerada o la apropiada para empanadas o incluso pizzas

3. Para hacerla nosotros mismos, mezclamos la harina con la mantequilla ablandada, la yema de huevo y una pizca de sal

4. Amasamos bien, formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera media hora.

5. Mientras tanto preparamos las salsas

6. Para hacer la picante, limpiamos la guindilla de pepitas y pedúnculo y la cortamos en trozos

7. Batimos el aceite al gusto con la cantidad deseada de guindilla fresca

8. Iremos probando lo que añadimos de guindilla para adaptar el pique a nuestro paladar.

9. La salsa de rúcula la haremos triturando en la batidora o trituradora la rúcula junto con el diente de ajo, un poco de sal y pimienta y el aceite necesario para que quede espesa y suave.

10. Volvemos a coger la masa y la extendemos hasta formar un rectángulo

11. La doblamos sobre sí misma por la mitad y la dejamos reposar 2 minutos

12. Repetimos esta operación 10 veces

13. Al final, la extendemos lo suficiente como para poder obtener 2 círculos grandes y finos.

14. Sobre una bandeja de horno con papel, rellenaremos la masa con la carne de cangrejo picada y escurrida, salpimentada y aliñada con un poco de aceite, el otro diente de ajo y perejil picado a nuestro gusto

15. Ponemos el relleno en el centro de uno de los discos y doblamos por la mitad, sellando los bordes con huevo batido, plegándolos y decorando con estrías con la ayuda de un tenedor

16. Con el otro disco de pasta hacemos la misma operación.

17. Barnizamos los panzerotti con más huevo y los horneamos unos 20 minutos a 175 grados

18. Servimos con las salsas recién sacados del horno.