Pasta quebrada: deliciosos pasteles para estas fiestas

La pasta o masa quebrada, también conocida como pasta brisa, es una masa originaria de Francia muy propia para completar nuestros menús navideños ya que nos permite una gran versatilidad en la cocina a la hora de preparar tanto tartaletas de diferentes tamaños como la quiche lorraine o bien pasteles dulces o salados de verdura, carne o pescado.

Esta masa, a diferencia del hojaldre, no sube al hornearla ya que no se trabaja mucho su amasado formando capas ni incrustando grasa entre ellas, por lo tanto la pasta brisa es una masa muy poco elástica. No obstante, hay quien al hornearla antes de rellenar, le pone encima algunas legumbres o la pincha con un tenedor para evitar que suba un poco, cosa natural por la acción del huevo.

Vía: Gastronomiaycia


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