Filetes de pollo a la parmesana, con aguacate y queso

Aunque les hemos llamado filetes de pollo a la Parmesana, vamos a preparar una variante de esta mítica receta italiana que viene con relleno de rodajas de tomate frito, capas de queso y salsa de tomate. Todo al horno y bien acompañado de una ensalada verde. En nuestra versión, le vamos a poner un toque especial, de aguacate que le va a dar un sabor y una toque muy meloso.

Preparación

Coge las pechugas de pollo y coloca cada una en una bolsa de plástico transparente, y con la ayuda de un mazo o de un rodillo, aplasta las pechugas hasta que se queden de unos 0,5 cm de espesor.

Pon la harina y el pan rallado en dos platos, y en otro, bate los huevos. Pasa cada una de las pechugas de pollo por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado, presionando para que se quede bien compacto.

Coloca sobre una bandeja para hornear un poco de papel de horno. Rocía cada pechuga con un poco de aceite de oliva, y hornea cada pechuga unos 8 minutos (4 minutitos por un lado y otros 4 minutos por el otro), a 180 grados.

Saca las pechugas del horno, y pon sobre cada una de ellas una cucharada bien colmada de salsa de tomate. Sobre la salsa de tomate, ponle las rebanadas de aguacate y espolvorea una buena cantidad de queso mozzarella.

Vuelve a meterlas en el horno y deja que el queso se funda a 180 grados durante unos 8 minutos más.

Sirve las pechugas con un buen plato de ensalada o de pasta. ¡La cena perfecta!