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No hay nada como la comida casera… una vez que pruebas algo casero luego no hay quien se coma su versión industrial. Os hablo concretamente de un buen ragú de ternera estilo boloñesa. Es una cocción lenta, con mucho cariño, con ingredientes frescos y de primera calidad, sencilla pero muy sabrosa… que si alguna vez habéis probado las salsas boloñesas industriales que venden en botes… en fin… casi mejor ni probarlas porque Dios sabe qué carne lleva… y qué otras cosas. Una vez la compré, leí la composición y pensé que jamás volvería a comprar esa salsa.
Además, lo mejor es que se hace sola. Tan sólo tenéis que picar las verduras al principio (que incluso os podéis ayudar de picadoras o robots de cocina para ello), sofreír las verduras y la carne y echar los jugos. Después es sólo que se cueza lentamente al «chup chup» para que se vayan concentrando los sabores. A mí me gusta tenerla casi 2 horas o más al fuego muy muy lento y bien tapado, pero si tenéis más prisa podéis dejarla 40 minutos y estará muy rico también.
Y lo mejor, podéis hacer mucha cantidad y dejarla congelada en tuppers para usar después con pasta o para hacer una lasaña o tomarlo con arroz blanco. ¡¡Una delicia de receta!!
Ragú de carne picada estilo boloñesa
Auténtico ragú de carne de ternera estilo boloñesa, ideal para acompañar pastas o arroces. Fácil y deliciosa, esta salsa se convertirá en uno de vuestros básicos.
- Irene Arcas
- Cocina: italiana
- Tipo de receta: salsas
- Calorias: 200
- Raciones: 6
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria grande
- 100 g de panceta
- 500 g de carne picada de ternera (o mezcla cerdo/ternera)
- 50 g de aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto (200 g)
- 1 vaso de caldo de carne (o una pastilla de concentrado en 200 g de agua)
- 400 g de tomate triturado
- 400 g de tomate troceado
- 1 latita de concentrado de tomate (30 g aprox)
- Una pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de cominos en polvo
- 1 hoja de laurel
Preparación
Picamos todas las verduras a mano o usando una picadora.
En una olla amplia ponemos el aceite y sofreímos las verduras a fuego medio.
A continuación añadimos la carne y la panceta picadita, la salpimentamos y la sofreímos también hasta que pierda su color rosado.
Añadimos ahora el vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol removiendo de vez en cuando.
Agregamos el tomate triturado, el troceado, el caldo de carne y las especias con la hoja de laurel. Removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy muy lento con la olla tapada durante mínimo 40 minutos. Lo ideal es que sean casi dos horas.
Por último, destapamos la olla y le damos fuego fuerte para que se espese la salsa y se concentren los sabores. Aproximadamente 5 minutos.
A continuación agregamos el concentrado de tomate y removemos bien. Rectificamos de sal y especias y cocinamos otros 5 minutos y apagamos. Debe quedar una salsa espesita pero con jugo.
