Rosquillas de limón, no llevan huevo

Ingredientes

  • 400 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • la ralladura de la piel de 1 limón
  • un puñado de almendras picadas en crocanti
  • canela en polvo
  • una pizca de sal
  • azúcar glass

Llega la Navidad y los estantes de los mercados se llenan de dulces y bombones típicos de las fiestas. Para las personas alérgicas a algún tipo de componente tales como el huevo, el gluten o la leche quizás sea más difícil llenar la cesta de dulces navideños. ¿Probamos a prepararlos nosotros mismos en casa? Estas rosquillas sin huevo tienen la textura propia de un polvorón, compacta y arenosa, y un rico sabor a limón.

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente hondo la mantequilla con el azúcar y la sal. Entonces incorporamos la harina, la levadura, la ralladura de limón. El aceite nos servirá para ayudarnos a amasar mejor e ir uniendo los ingredientes hasta lograr una masa compacta, un poco arenosa, pero que se despegue del recipiente. A última hora, añadimos las almendras y las integramos en la masa.

2. Cogemos trocitos de la masa y damos forma a los roscos del tamaño que prefiramos. Los colocamos bien separados entre ellos sobre una bandeja de horno cubierta de papel pergamino.

3. Cocinamos las rosquillas en horno precalentado a 150 grados durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y los espolvoreamos con azúcar glass y canela en polvo.

Otros sabores: La piel de naranja, de mandarina o de pomelo y algunas especias como el clavo o el cardamomo pueden dar un toque especial a estas rosquillas.

Imagen: Bocadosdulcesysalados

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