Surtido de canapés para Nochevieja: todos con verduras

Preparación

1. Cortamos la cebolla y el repollo en tiras muy delgadas.

2. Marinamos el repollo y la cebolla en zumo de limón, un poco de sal y aceite para ablandarlos ligeramente. Después, hacemos lonchas muy finas con la remolacha y untamos dos rebanadas de pan de molde con yogur.

3. Distribuimos encima de una rebanada la remolacha y esparcimos la col y la cebolla aliñada muy bien escurridas. Cerramos el sandwich y lo partimos en cuatro triángulos.

4. Elegimos patatas medianas y las hervimos enteras y con piel.

5. Las pelamos un vez frías, y las cortamos en rodajas gruesas, de modo que se puedan comer en un par de bocados.

6. Les ponemos encima un trozo de queso de cabra, varias tiras de pimientos y una aceituna negra.

7. Rociamos con aceite, sal y vinagre.

8. Lavamos bien los pepinos y los pelamos parcialmente.

9. Los cortamos muy finamente a lo largo, para obtener lonchas verticales. Secamos el pepino sobre papel absorbente.

10. Untamos una fina capa de queso crema mezclado con aceite, sal y pimienta sobre las rebanadas de pan.

11. Colocamos las tiras de pepino encima de manera que queden un poco superpuestas.

12. Cortamos las rebanadas de pan con un cuchillo o cortadores especiales para crear canapés con la forma que queramos.

13. Decoramos los canapés con hierbas picadas (menta, cilantro, cebollino, prejil…)